Buffetvejledninger - Restaurant Skovbakken Silkeborg

Restaurant Skovbakken · Den Brændende Kærlighed

Buffetvejledning 01

Kærlighedens konfirmationsbuffet

Varm i termokasse

Vi anbefaler tre serveringer: tunmousse og cæsarsalat, derefter den varme hovedret og til sidst Gateau Marcel. Ønsker I alt på buffeten samtidig, kan I naturligvis gøre det.

Før gæsterne går til bords

Stil tunmousse og cæsarsalat på køl til servering. Begge dele ankommer færdiganrettet.
Hav fade, skåle, skærebræt og en skarp kniv klar.
Hold termokassen lukket under forretten.

Servering

Servér tunmousse, cæsarsalat og det lune brød som forret.
Flyt kylling, kartofler og grøntsager til serveringsfade. Skær culotten på tværs af fibrene lige før servering.
Tag Gateau Marcel ud ca. 15 minutter før dessert. Skær med en varm, tør kniv.

Varme og tider

Brød6–8 min. · 200–220 °C varmluft

WhiskysauceVarmes forsigtigt i gryde under omrøring – må ikke koge hårdt.

Mikroovn kan bruges til saucen: tag låget af, varm i korte intervaller og rør mellem hver opvarmning. Kylling, kartofler og grøntsager er serveringsvarme og skal ikke genopvarmes.

Vigtigt: Alle ovntider er vejledende, da der kan være stor forskel fra ovn til ovn. Hold øje undervejs.

Restaurant Skovbakken · Den Brændende Kærlighed

Buffetvejledning 02

Brunchbuffet

Varm og lun i termokasse

De kolde dele er færdiganrettede, og de lune dele ankommer spiseklare i termokassen. Start med det kolde og åbn først termokassen, når bordet er klar.

Stil frem først

Laks, hønsesalat, ost, frugt og øvrige kolde dele er færdiganrettede.
Yoghurt og müsli samt sirup, marmelade og chokolade-nøddecreme kommer hver for sig.
Fordel bagværk i kurve eller på fade.

Åbn termokassen til sidst

Flyt røræg, bacon, pølser, leverpostej, frikadeller og pandekager til fade og skåle.
Rør så lidt som muligt i rørægget; flyt det forsigtigt med en bred ske.
Servér straks. De lune dele skal ikke genopvarmes.

Bagværk

Croissanter, wienerbrød, brød og morgenboller er færdigbagte og klar til servering. Brød og boller kan lunes let, hvis I ønsker det.

Husk: Termokassen holder på varmen, når den er lukket. Åbn den derfor først lige inden anretning.

Restaurant Skovbakken · Den Brændende Kærlighed

Buffetvejledning 03

Deluxe champagne-brunch

Varm, kold og et kort ovnboost

Samme enkle princip som vores brunchbuffet – med kolde luksusdele, champagne og bikinitoast, som vi anbefaler at lune.

Det kolde først

Køl champagne og juice helt ned.
Stil laks, sortfodsskinke, cæsarsalat, oste, frugt og øvrige kolde dele frem.
Fordel det færdigbagte bagværk i kurve.

Det lune til sidst

Lun bikinitoast og servér dem straks.
Åbn termokassen og flyt røræg, bacon, pølser og pandekager til fade. De skal ikke genopvarmes.
Åbn champagnen, når buffeten er helt klar.

Let opvarmning

Bikinitoast4–6 min. · 200 °C varmluft

AlternativKan spises kold, men vi anbefaler bestemt at lune den.

Vigtigt: Tiden er vejledende, da der kan være stor forskel fra ovn til ovn. Hold øje med bikinitoasten undervejs.

Restaurant Skovbakken · Den Brændende Kærlighed

Buffetvejledning 04

Frokostbuffet

Kold · egen opvarmning

Frokostbuffeten er undtagelsen blandt vores buffeter: Den ankommer kold. Servér fiskene først, og varm kødretterne, mens gæsterne spiser fisk.

1 · Fiskeservering

Stil sild og laks frem.
Varm fiskefileterne uden låg i deres egen alubakke.
Lun brødet og servér det hele samlet – eller fiskefileterne lige efter sild og laks.

2 · Kød og afslutning

Varm flæskesteg og frikadeller, mens gæsterne spiser fisk.
Servér den varme flæskesteg og frikadellerne sammen med hønsesalaten.
Servér brie og æblekage sammen til sidst – eller brie umiddelbart før kagen.

Ovntider

Fiskefileter8–10 min. · 200–220 °C varmluft · uden låg

Brød10–12 min. · 200–220 °C varmluft

Frikadeller10–12 min. · 180 °C varmluft

Flæskesteg25–35 min. · 180 °C varmluft · sværen opad og uden låg

Giv eventuelt flæskestegen 3–5 minutter ved 220 °C til sidst for sprødere svær. Lad den hvile 5 minutter før udskæring.

Vigtigt: Alle tider og temperaturer er vejledende. Ovne varierer meget, så hold øje med maden og tilpas tiden efter jeres ovn og mængden i bakken.

Restaurant Skovbakken · Den Brændende Kærlighed

Buffetvejledning 05

Græsk buffet

Varm i termokasse

Det varme er klar til servering, mens rejer, salatost, tzatziki og salat ankommer kolde og færdiganrettede.

Stil det kolde frem

Hvidløgsrejerne serveres kolde.
Stil salatost, tzatziki og salat frem lige før servering.
Hold termokassen lukket, indtil bordet er klar.

Anret det varme

Flyt gyroskylling, stifado, kartofler og ris til fade og skåle.
Servér straks – de varme dele skal ikke genopvarmes.
Servér fladbrødet separat, så det ikke bliver fugtigt.

Fladbrød

Valgfri luning3–4 min. · 180 °C varmluft · løst pakket i folie

AlternativBrødet er klar til servering og behøver ikke at blive lunet.

Vigtigt: Ovntiden er vejledende. Hold øje med brødet, hvis I vælger at lune det.

Restaurant Skovbakken · Den Brændende Kærlighed

Buffetvejledning 06

Mexikansk buffet

Varm buffet · nachos i ovn

Wraps, chili con carne og ris ankommer varme. Dips og salater er kolde og færdige, mens nachos med ost får en kort tur i ovnen.

Gør bordet klar

Stil guacamole, cremefraiche, salsa og salater frem.
Sæt nachos i ovnen i deres alubakke med låget taget af.
Åbn termokassen til sidst.

Servér

Flyt chili con carne og ris til dybe skåle.
Anret burritowraps på et varmt fad. De skal ikke genopvarmes.
Tag nachos ud til sidst og servér dem straks, så de forbliver sprøde.

Ovntid

Nachos med ost8–10 min. · 220 °C varmluft · uden låg

Servér med det sammeHold dem væk fra damp fra chili og ris.

Vigtigt: Ovntiden er vejledende, da der kan være stor forskel fra ovn til ovn. Hold øje med osten og nachos undervejs.

Restaurant Skovbakken · Den Brændende Kærlighed

Buffetvejledning 07

Dansk buffet

Varm i termokasse

Vi anbefaler tunmousse og brød først, den varme hovedret bagefter og ost samt æblekage til sidst. I kan naturligvis også stille hele buffeten frem samlet.

Anbefalet rækkefølge

Servér den færdiganrettede tunmousse med lunt brød.
Servér skinkesteg, oksefilet, béarnaise, kartofler og salat.
Afslut med ost og æblekage.

Hovedretten

Skinkesteg og oksefilet kommer som hele stege. Skær dem lige før servering.
Flyt kartoflerne til serveringsfade, når termokassen åbnes.
Varm den kolde béarnaise forsigtigt i gryde under omrøring. Den må ikke koge hårdt.

Varme og tider

Brød6–8 min. · 200–220 °C varmluft

Béarnaise i mikroovnLåg af · korte intervaller · rør mellem hver opvarmning.

Vigtigt: Ovntiden er vejledende. Hold øje med brødet, og tag det ud, når det er let sprødt.

Restaurant Skovbakken · Den Brændende Kærlighed

Buffetvejledning 08

Amerikansk carvery buffet

Varm buffet · få dele lunes

Kødet og de varme dele kommer serveringsklare i termokassen. Brioche lunes kort, og blåbærtærten kan spises kold, men vi anbefaler let opvarmning.

Carvery og sliders

Lun briochebollerne og flyt pulled pork samt kartofler til serveringsfade.
Skær oksefilet og BBQ-svineryg lige før servering.
Saml sliders med pulled pork umiddelbart før de sættes på bordet.

Sauce og dessert

Varm whiskysaucen forsigtigt i gryde under omrøring uden hård kogning.
Mikroovn er et alternativ: låg af, korte intervaller og omrøring undervejs.
Servér den kolde dessertcreme ved siden af blåbærtærten.

Ovntider

Briocheboller3–5 min. · 180 °C varmluft

Blåbærtærte5–7 min. · 180 °C varmluft

Blåbærtærten kan spises kold, men vi anbefaler den let opvarmet.

Vigtigt: Alle ovntider er vejledende, da der kan være stor forskel fra ovn til ovn. Hold øje undervejs.

Restaurant Skovbakken · Den Brændende Kærlighed

Buffetvejledning 09

Tapasbuffet Original

Kold og anrettet · 3 dele lunes

Alle kolde tapas og dips ankommer færdiganrettede. Stil dem frem først, og tilføj de lune risottokugler, chorizo og brød til sidst.

Stil det kolde frem

Alle kolde fade er klar til bordet.
Stil aioli, urtemayonnaise, hummus og øvrige dips frem.
Brød, pesto og smør er fast tilbehør.

Lun og servér samlet

Sæt risottokugler, chorizo og brød i ovnen.
Tag de tre dele ud efterhånden som de er klar.
Fordel dem på fade og servér hele tapasbuffeten samlet.

Én ovn · 200 °C varmluft

Chorizo5–7 minutter

Brød6–8 minutter

Risottokugler8–10 minutter

FrittataServeres kold eller tempereret · skal ikke lunes

Vigtigt: Tiderne er vejledende. Ovne varierer, så tag hver del ud, når den er lun og klar.

Restaurant Skovbakken · Den Brændende Kærlighed

Buffetvejledning 10

Tapasbuffet Deluxe

Kold og anrettet · 4 dele lunes

Start gerne med saltmandler og oliven som velkomstsnacks. De kan også indgå på tapasbordet. Alle kolde tapas er færdiganrettede.

Salt tapas

Stil de kolde fade og dips frem.
Sæt bikinitoast, chorizo, brød og risottokugler i ovnen samtidig.
Tag delene ud løbende og sæt dem på bordet til sidst. Frittata skal ikke lunes.

Dessert senere

Hold panna cotta samt brownie med karamel og bær på køl.
Begge desserter er færdiganrettede og klar til servering direkte fra køl.
Sæt dem først frem, når de salte tapas er spist.

Én ovn · 200 °C varmluft

Bikinitoast4–6 minutter

Chorizo5–7 minutter

Brød6–8 minutter

Risottokugler8–10 minutter

Vigtigt: Tiderne er vejledende. Ovne varierer, så tag hver del ud, når den er lun og klar.

Jesper V

Hanne Kristensen

peder leth pedersen

Mie

Vi har afholdt både bryllup i maj 2023, og senest bisættelse for min kære mor. Skovbakken rummer den smukkeste udsigt, uanset årstid. Betjening er venlig og imødekommende, og enormt villige til at tilpasse til de behov, man måtte have☺️ Udover det er der professionel og hurtig kommunikation og enormt(!) fair priser. Skovbakken og Dennis og Nicklas har mine varmeste anbefalinger. Kæmpe stjerne herfra🌟💛

Anette Finnerup

Lækkert smørrebrød.

Charlotte Stollig

Dejlig sted. Ligger rigtigt godt med udsigt til Remstrup å og over byen, samt med skoven som baggrund. Fine lokaler med plads til en del gæster. Servicen er god og tjenerne er venlige og smilende. Maden er lækker og velsmagende. Flot anrettet. Parkering kan godt være et problem hvis der kommer mange gæster da de ikke har så mange pladser.

Allan S. Rasmussen

Michael Hjorth

Nivataa Nanthakumar

Mathias Appel