Julemenuer · serveringsvejledning - Restaurant Skovbakken Silkeborg

Menu 01 · servering i tre omgange

Den Klassiske Julefrokost

Fisk først, klassiske lune retter bagefter og risalamande som afslutning.

Kold under 26 · varm over 25

Leveringsregel: Menuen leveres normalt kold til egen opvarmning. Ved bestillinger over 25 kuverter leveres de lune retter varme i termokasse.

Hvordan blev de lune retter udleveret?

1Fiskeservering

Sæt sild, karrysalat, remoulade og citron frem.
Varm fiskefileterne separat og servér dem sammen med eller umiddelbart efter silden.
Rugbrød og smør er klar til bordet.

2De lune retter

Varm leverpostej, frikadeller, ribbensteg og rødkål hver for sig.
Servér med hjemmesyltede agurker.
Ribbensteg, leverpostej og frikadeller kan også serveres kolde, hvis I foretrækker det.

°Tider og temperaturer

Fiskefileter8–10 min. · 200–220 °C varmluft · uden låg

Leverpostej14–16 min. · 180 °C varmluft · uden låg

Frikadeller10–12 min. · 180 °C varmluft · uden låg

Ribbensteg25–35 min. · 180 °C varmluft · uden låg

Sprøde svær: Giv eventuelt ribbenstegen 3–5 minutter ved 220 °C til sidst, og lad den hvile 5 minutter før udskæring. Rødkål varmes i gryde, mikroovn eller ovn med låg.

3Risalamande

Hold risalamanden på køl til dessert. Vi anbefaler lun kirsebærsauce, men den kan også serveres kold.

Bemærk: Alle tider er vejledende. Der kan være stor forskel fra ovn til ovn, så hold øje undervejs.

Menu 02 · servering i tre omgange

Kærlighedens Store Julebord

Det store klassiske julebord med både fisk, lune retter og risalamande.

Kold under 26 · varm over 25

Leveringsregel: Menuen leveres normalt kold til egen opvarmning. Ved bestillinger over 25 kuverter leveres de lune retter varme i termokasse.

Hvordan blev de lune retter udleveret?

1Fiskeservering

Sæt de to slags sild, karrysalat samt æg og rejer frem.
Varm fiskefileterne separat og servér dem med eller lige efter silden.
Rugbrød og smør er klar; lun det lyse brød kort før servering.

2De lune retter

Varm leverpostej, frikadeller, ribbensteg og juleskinke hver for sig.
Varm rødkål og grønlangkål i gryde, mikroovn eller ovn med låg.
Skær juleskinken lige før servering.

°Tider og temperaturer

Fiskefileter8–10 min. · 200–220 °C varmluft · uden låg

Leverpostej14–16 min. · 180 °C varmluft · uden låg

Frikadeller10–12 min. · 180 °C varmluft · uden låg

Ribbensteg25–35 min. · 180 °C varmluft · uden låg

Juleskinke, helt stykke20–25 min. · 160 °C varmluft · uden låg

Lyst brød10–12 min. · 200–220 °C varmluft

Ribbenstegen kan få 3–5 minutter ved 220 °C til sidst. Lad den hvile 5 minutter. Skær både steg og skinke lige før servering.

3Risalamande

Hold risalamanden på køl. Vi anbefaler lun kirsebærsauce, men den kan også serveres kold.

Bemærk: Alle tider er vejledende. Der kan være stor forskel fra ovn til ovn, så hold øje undervejs.

Kun hvis du har bestilt ekstra

Vejledning til juletilkøb

Tilkøbene følger samme leveringsform som hovedbestillingen. Kommer de varme i termokassen, skal de blot flyttes til fade. Kommer de kolde, finder du opvarmningen her.

Kolde tilkøb

Sild, karrysalat, laks, æg og rejer, vintersalat samt ost ankommer færdiganrettede og klar til bordet. Opbevar på køl til servering.

Fiskefilet

8–10 minutter ved 200–220 °C varmluft i egen alubakke uden låg. Servér straks.

Leverpostej

14–16 minutter ved 180 °C varmluft uden låg. Kan også serveres kold.

Frikadeller

10–12 minutter ved 180 °C varmluft uden låg. Kan også serveres kolde.

Ribbensteg

25–35 minutter ved 180 °C varmluft uden låg. Giv eventuelt 3–5 minutter ved 220 °C til sidst og hvil 5 minutter. Kan også serveres kold.

Flæskesteg med rødkål og sauce

Stegen følger ribbenstegens vejledning. Varm rødkål og sauce separat i gryde, mikroovn eller ovn med låg.

Julemedister

Leveres i stykker. Lun 10–12 minutter ved 180 °C varmluft uden låg.

Sennepsglaseret juleskinke

Leveres som et helt stykke. Lun 20–25 minutter ved 160 °C varmluft uden låg, og skær lige før servering.

Confiteret andelår

20–25 minutter ved 180 °C varmluft uden låg. Giv eventuelt 3–5 minutter ved 220 °C til sidst for sprødere skind.

Mørbradbøf à la crème

20–25 minutter ved 160 °C varmluft i alubakken med låg.

Tarteletter med høns i asparges

Skaller og fyld leveres separat. Lun skallerne 4–6 minutter ved 180 °C varmluft. Varm fyldet forsigtigt i gryde eller mikroovn.

Æbleflæsk

Kan serveres koldt. Ønskes det lunt, varmes det forsigtigt i ovn med låg, gryde eller mikroovn. Tiden afhænger af mængden.

Brunede kartofler

15–20 minutter ved 180 °C varmluft i alubakken med låg. Gryde eller mikroovn kan også bruges.

Rødkål og grønlangkål

Varmes forsigtigt i gryde, mikroovn eller ovn med låg. Tiden afhænger af mængden. Rødkål kan også serveres kold.

Brød og rugbrød

Rugbrød er klar til servering. Lyst brød og surdejsbrød lunes 10–12 minutter ved 200–220 °C varmluft.

Risalamande og kirsebærsauce

Risalamanden holdes på køl. Vi anbefaler lun kirsebærsauce, men den kan også serveres kold.

Jesper V

Hanne Kristensen

peder leth pedersen

Mie

Vi har afholdt både bryllup i maj 2023, og senest bisættelse for min kære mor. Skovbakken rummer den smukkeste udsigt, uanset årstid. Betjening er venlig og imødekommende, og enormt villige til at tilpasse til de behov, man måtte have☺️ Udover det er der professionel og hurtig kommunikation og enormt(!) fair priser. Skovbakken og Dennis og Nicklas har mine varmeste anbefalinger. Kæmpe stjerne herfra🌟💛

Anette Finnerup

Lækkert smørrebrød.

Charlotte Stollig

Dejlig sted. Ligger rigtigt godt med udsigt til Remstrup å og over byen, samt med skoven som baggrund. Fine lokaler med plads til en del gæster. Servicen er god og tjenerne er venlige og smilende. Maden er lækker og velsmagende. Flot anrettet. Parkering kan godt være et problem hvis der kommer mange gæster da de ikke har så mange pladser.